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Vitamin B1 (Thiamin) hat vor allem wichtige Bedeutung im Kohlenhydratstoffwechsel
. Zum Beispiel in Ostasien trat der Vitamin B1- Mangel nach Einführung der Reisschälmaschinen häufiger auf, da in der äußeren Schale des Reises besonders viel Vitamin B1 enthalten ist.
Bei einem sehr hohen Anteil der täglichen Kalorienzufuhr an Reis führt deshalb die Entfernung der Schale zu einer drastischen Verminderung der Vitamin B1- Aufnahme. |
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Mangelerscheinungen sind ausgeschlossen
In Europa tauchte der Vitamin B1- Mangel auf, als Mehl so fein gemahlen wurde, dass der vitaminreiche Weizenkeim verschwand und über das Brot kein Vitamin B1 mehr aufgenommen werden konnte.
Heute ist ein Vitamin B1-Mangel seltener, da die Vitaminverluste beim Schälen durch andere Lebensmittel, vor allem Schweinefleisch, ausgeglichen werden. Dennoch solltet ihr zum Beispiel nicht auf Haferflocken, Erbsen und frische Sonnenblumenkerne verzichten. Eine schmackhafte Alternative sind auch Vollkornnudeln ohne Ei, diese brauchen zwar länger bis sie gar sind, aber schon eine Portion deckt den täglichen Bedarf an Vitamin B1. |
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Lebensnotwendiges und empfindliches Vitamin
Das Vitamin ist lebensnotwendig und überall im gesunden Körper verteilt, sowohl in den wichtigen Organen als auch in Geweben und Muskulatur. Sinnvoll ist es also generell Vollkornprodukte zu verwenden, um die Vitamin B1- Versorgung zu verbessern, da verschiedene Faktoren wie Gerbsäure in Schwarztee und Kaffee, Schwefel als Konservierungsmittel, Hitze und Kochwasserverluste den Vitamin B1 Gehalt in Lebensmitteln reduzieren. |
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