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Vitamin C (Ascorbinsäure) wird von Menschen, Affen und Meerschweinchen benötigt, da ihnen für die Biosynthese ein Enzym im Laufe der Evolution verloren gegangen ist. Alle anderen Tiere sind in der Lage, Vitamin C selber herzustellen.
Auf langen Seereisen, bei denen die Seeleute kaum frisches Gemüse und Obst aßen, litt die Besatzung häufig an Vitamin C- Mangel. Kapitän Cook war im 18. Jahrhundert einer der ersten, der seiner Mannschaft Gemüsesuppen und Sauerkraut gab und bei seiner Weltumsegelung auf den Inseln nicht nur Süßwasser, sondern auch Grünpflanzen mit an Bord nahm. Seine Mannschaft blieb daher vor Schlimmerem verschont. |
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Wie gesund ist das Vitamin? |
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Vitamin C hilft bei der Produktion von Bestandteilen des Bindegewebes sowie von Zähnen, Zahnfleisch, Blut und Knochen, ebenso unterstützt es das Immunsystem bei der Abwehr von Infekten. Obendrein verbessert Vitamin C die Eisenaufnahme
im Körper. Vitamin C muss dem Körper ständig zugeführt werden, da er es nicht speichern kann.
Ascorbinsäure kommt vor allem in frischem Obst und Gemüse vor. Es ist licht- und sauerstoffempfindlich und sollte vor zu langen Gar- und Lagerungszeiten geschützt werden. Die meisten Vitamine sitzen in und direkt unter der Schale. Daher lohnt es sich, diese mitzuessen oder nur ganz dünn abzuschälen. |
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Mal mehr, mal weniger
Fleisch und Fisch enthalten kaum Vitamin C, höchstens in Form von Innereien wie Leber und Nieren. Besonders viel Vitamin C nehmen wir über Kartoffeln auf. Am Vitamin C- haltigsten ist Sanddorn, dann die schwarze Johannisbeere, dicht gefolgt von Petersilie, Paprika, Broccoli und Weißkohl. Auch der Gehalt von Kiwi und Zitrusfrüchten kann sich sehen lassen. |
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