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Im Gegensatz zu den Kohlenhydraten
bestehen für Fette keine Speicherprobleme in unserem Organismus. Fett ist unser Brennstoff für den Energieverbrauch, was aber nicht heißen soll „Viel Fett = Viel Energie“. Denn heutzutage ernähren wir uns zu fettig, insbesondere mit tierischen Fetten.
Grundbausteine der Fette sind die Fettsäuren. Darüber hinaus ist aber auch die Auswahl der Fettsäureart von Bedeutung. |
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Einfache und mehrfache Fettsäure? |
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Fettsäuren werden in gesättigte Fettsäuren (GFS), einfach ungesättigte Fettsäuren (EUFS) sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren eingeteilt (MUFS). Der relative Anteil von den jeweiligen Fettsäuren sollte in unserer Ernährung annähernd gleich sein.
Einfach ungesättigte Fettsäuren sind Fettsäuren, die der Körper selbst bilden kann (nicht essentiell). Sie haben nur eine Doppelbindung, daher heißen sie auch "einfach" ungesättigte Fettsäuren. Nicht alle Kohlenstoff- Atome sind vollständig mit Wasserstoff- Atomen abgesättigt. An diesen Stellen entstehen Doppelbindungen. |
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Ungesättigte Fettsäuren können durch Verdauungsenzyme besser aufgespaltet werden als gesättigte und sind somit leichter verdaulich. Vorkommen von einfach ungesättigten Fettsäuren in Olivenöl, Rapsöl, Avocados, Nüsse, Samen.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten den geringsten Wasserstoffanteil und haben zwei oder mehrere Kohlenstoff-Doppelbindungen. Manche mehrfach ungesättigten Fette können vom Körper nicht hergestellt werden und müssen deshalb über die Nahrung aufgenommen werden. |
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Welches Fett ist gesund? |
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Sie werden manchmal auch als Vitamin F bezeichnet. Diese so genannten essentiellen Fettsäuren oder "gute" Fette lassen sich in zwei Gruppen unterscheiden: Omega-6- und -3-Fettsäuren
.
Vorkommen von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Nüssen, viele Pflanzenöle wie Maiskeimöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Weizenkeimöl, viele fettreiche Fischarten. Fette mit einem hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben einen niedrigen Schmelzpunkt, d.h. sie sind bei Zimmertemperatur flüssig. |
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